Salicornia wird jung geerntet. Die fleischigen, hellgrünen
bis grünen Stengel sind bis 8 cm lang. Längere Stücke sind
am unteren Ende holzig; in diesem Fall die betreffenden Stücke entfernen.
Salicornia sollte schnell gewaschen werden, denn wenn das Gemüse zu
lange im Wasser liegen bleibt verliert es seinen salzigen Geschmack.
Kühl aufbewahrt sind frische Strandastern mindestens eine Woche haltbar. Die Stengel entfernen und, ebenso wie Salicornia, nur kurz waschen. Strandastern können gut eingefroren werden. Zunächst säubern, dann kurz (max. 2 min) blanchieren, abseihen und vorsichtig kurz unter fließendem, kalten Wasser abschrecken. Anschließend mit einem Tuch oder Küchenrolle trocken tupfen. Auf diese Weise behalten sie sehr schön ihre Form.
Einfacher geht es nicht!
Für 4 Personen: 600 g Salicornia oder Strandastern, 25 g
Butter, 1-2 Schalotten, Pfeffer
Das Gemüse kurz waschen. Wasser zum Kochen bringen. Gemüse
in das kochende Wasser geben und nach spätestens 4 min wieder herausnehmen
und durch ein Sieb abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und
die (kleingehackten) Schalotten glasig schmoren lassen. Das bißfeste
Gemüse in der Butter wenden und servieren.
Es fällt auf, daß Salicornia oder die Blätter der Strandastern sich durch das Kochen tiefgrün verfärben, und daß sich die Form des Gemüses gut erhält. Nicht zu lange kochen lassen! Das beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe dieser zarten Meeresgemüse. Eingefrorene Strandastern müssen noch schneller aus dem kochenden Wasser geholt werden: 2 Minuten sind genug.
Nun einige Ideen
Das Gemüse nach o. g. Basisrezept zubereitet paßt am Besten
zu Fischgerichten.
Salicornia paßt ausgezeichnet zu allen Fischsorten und Meeresfrüchten. Roh entfaltet es sich hervorragend in einem Salat zusammen mit (krausem) Endivie und einer leichten Vinaigrette. Will man einen herrlichen pikanten Snack zaubern, dann kann man Salicornia in einem Krapfenteig (Beignetteig) fritieren oder einfach so auf einer Scheibe geräuchertem Lachs anbieten.
Strandastern lieben einen festen, fetten Fisch: gedämpfter Lachs,
pochierte Lachsforelle oder Kabeljau. Darüber hinaus passen sie gut
zu Austern und Muscheln. Oder man serviert sie in einem Gemüsereigen
bestehend aus süßen Möhren und salzigen Strandastern, eine
vollkommene, süß-salzige Beilage zu jungem Lammfleisch.
Für 4 Personen: 500g Salicornia, 8 Scheiben geräucherten
Lachs, 1 Schnitte harten Ziegenkäse gewürfelt, 8 Eßlöffel
Öl (eventuell Nuß- oder Sesamöl beimischen), 2 Eßlöffel
Himbeeressig, 2 Teelöffel Honig, 50 g frischen Dill, 1 Teelöffel
Senf, Pfeffer.
Öl, Essig und Dill vermischen und vorzugsweise ein wenig ziehen
lassen. Salicornia waschen, kochen, absieben und abkühlen lassen.
Senf und Honig mit Dill (Öl, Essig, s.o.) vermischen, mit Pfeffer
abschmecken. Die Vinaigrette und den Ziegenkäse mit dem lauwarmen
Salicornia zusammenbringen und mit leicht-geräuchertem Lachs servieren.
Für 4 Personen: 4 Eier, 300g Strandastern, 1 kl. Zwiebel,
Pfeffer, Salz und Butter.
Die Eier mit etwas Pfeffer und Salz verrühren. Zwiebel und Strandastern
in Butter dünsten. Omelett backen und Strandastern in die Mitte (als
Füllung) geben. Mit Tagliatelle (al dente) servieren.
Für 4 Personen: 400g Strandastern, 100g Salicornia, ½
Würfel Fischbouillon (instant), 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 1 Möhre,
1 Liter Wasser, Pfeffer, Salz, Sahne.
Die Stiele der Strandastern entfernen und das Gemüse putzen. Kartoffel,
geschnittene Zwiebel und Möhre in einem Liter Wasser halb gar kochen.
Dann den ½ Würfel Fischbouillon und die Strandastern zufügen
und weiter gar kochen. Die Suppe mixen (passieren, pürrieren). Das
rohe Salicornia vor dem Servieren unter die Suppe rühren. Mit Pfeffer,
Salz und einem Wölkchen Sahne abschmecken.
Für 4 Personen: 750 g gekochte Muscheln, 300
g Kabeljau- oder Lachsfilet, 250 g gekochte Strandastern, 3 Eier, 2 Deziliter
Sahne, 2 Deziliter Muschelsud, Safran, Öl, Pfeffer und Salz.
Die gekochten Muscheln aus der Schale nehmen. Den Muschelsud
durchseihen. Das Fischfilet zusammen mit den Eiern, dem Muschelsud und
der Sahne zu einer glatten Paste verrühren (Fischfilet wahrscheinlich
pürrieren). Die abgetropften Strandastern und die Muscheln unter die
Paste mischen, mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine
geölte Terrine geben. Die Terrine 45 min im Wasserbad bei 175 Grad
in den Ofen geben. Gut abkühlen lassen bevor die Form entfernt wird.
(aus dem Niederländischen übersetzt von Dr. Ulrich Schmid)
Nährwerte je 100g
Salicornia
Kohlenhydrate 1,6g
Eiweiß 1,6g
Fett 0g
Natrium 0,8g
Calcium 40mg
Eisen 2mg
Strandaster
Kohlenhydrate 2,4g
Eiweiß 2,9g
Fett 0g
Natrium 1g
Calcium 149mg
Eisen 3mg
(Nach dem Prospekt von Special Fruit / ScropS)