3. Pflücksalat ( Lactuca sativa L. var. crispa L.)

Abbildung 2.5: Pflücksalat ,,Lollo Rosso``. Foto: Samentüte.

(a) schematisch	(b) Foto, von oben

Der Familie der Korbblütler ( Compositae = Asteracea) entstammt der uns bekannte Salat, der viele Varietäten hat und wahrscheinlich auf den wilden Kompaß-Lattich ( Lactuca serriola) zurückgeht. Es sind einjährige Pflanzen, die im Sommer ihre Blüte bilden Von besonderem Interesse ist der Pflück-, Schnitt- oder Bindesalat<, weil er in der Sorte Sesam (Lollo Rosso) auf der Lysimenteranlage Waldfeucht angebaut wurde. Physiologische Daten sind oft für Kopfsalat<, der in größeren Mengen angebaut wird, in der Literatur angegeben. Insgesamt wurden 1988 circa 3600 ha im Freiland und 160 ha unter Glas angebaut. Salat gehört zu den wichtigsten Pflanzen von Intensivgemüsebetrieben, weil er eine kurze Vegetationsperiode hat und eine große Anbaubreite. Salat bleibt nur kurz in erntefähigem Stadium und wird deshalb gestaffelt angebaut, Pflücksalat ließe sich auch in mehreren Wellen ernten. Pflücksalat ,,Lollo Rosso`` ist ein gekrauster, dickfleischiger rosa-rot gefärbter Blattsalat. Es gibt keine Blattstiele und eine grosse Blattspreite. Im gewerbsmässigen Anbau stehen die Pflanzen relativ dicht und sind nur zu einen geringen Anteil in den unteren 5 cm über dem Boden zu finden.

Das Gewicht der Pflanzen beträgt 200 bis 400 g, sie werden bis zu 20 cm hoch bei einem Radius von ungefähr 10 bis 12,5 cm (Wonneberger, 1997). Einen Eindruck von der Pflanze vermittelt Abbildung 2.5. Durch die Form und Anordnung der Blätter fließt Regenwasser in Richtung der Blattspreite. Es läßt sich oft eine starke Vermutzung durch Bodenpartikel beobachten, die wegen der Form nicht direkt ausgewaschen werden können. Salat hat generell einen relativ hohen Wassergehalt (ca. 0,95 g/g), wenig Fett (ca. 0,002 g/g) und wenig Eiweiße.

Fußnoten

...

Auch Blattbatavia genannt. Im Englischen: crisphead- oder curled lettuce.

...

Im Englischen mit butter lettuce bezeichnet.